Master thesis

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Suivi des paramètres microbiologiques et physico -chimiques du jus d’orange « Ramy » au cours du stockage
(Université Mohamed BOUDIAF de M'Sila, 2019-07) ABDELLI, Marwa. DENIDNI, Zineb
Ce travail a pour but de suivre les paramètres microbiologiques et physicochimiques l’étude d’effet d’emballage sur l’aliment stocké dans condition ambiant (jus d’orange conditionné dans un contenant en plastique et contenant en métal). L’emballage et le conditionnement sont les dernières opérations de la fabrication de produits alimentaires, ils doivent contribuer à préserver les qualités hygiéniques. La détermination des paramètres microbiologiques des jus a montré que la pasteurisation appliquée est efficace avec une absence totale d’espèces pathogènes dans la durée de conservation. La détermination des paramètres physicochimique à savoir le pH l’acidité titrable, la teneur en matière sèche, les sels minéraux, DPPH qui permis à l’aide des analyses statistique (diagramme) par comprises entre deux type d’emballage conditionner en jus de plastique et jus de métal. Selon Les résultats obtenus aucune variation n’a été constatée tout au long de la durée de stockage pour les paramètres microbiologiques, quant aux paramètres physico-chimiques des légères variations ont été remarquées mais elles restent toujours conformes aux valeurs exigées par l’entreprise (BPF).