Applicationsdesbactériocinesdansledomaine alimentair
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Date
2023
Journal Title
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Volume Title
Publisher
UNIVERSITE MOHAMED BOUDIAF - M’SILA
Abstract
Lesbactériocinessontdespeptidesantimicrobiens,produitespardenombreuses
espècesbactériennes dirigéescontredesespèceshomologuesoupluséloignées,
ellessontrépartiesenquatreclassesselonKlaenhammer(1993).Leurmoded'actiona
étéégalementanalyséetdifférentsmodèlesexistentpourexpliquerlaperforationdes
membranes des cellules cibles de ces bactériocines.La formation de pores
membranairessefaitviaunrécepteurprotéique ouparuneinsertiondirectedansles
bicouchesphospholipidiques(lantibiotiques).Lacompréhensiondesmécanismesde
production,derégulation,d'immunité,maisaussidumoded'actiondesbactériocineset
desrésistancesenémergencedemandeàêtreaffinéeàl'échellemoléculaireavantde
pouvoirenvisagerderéellesapplicationsdelabactérieprodectraicedesbacteriocines
commebactérielactiquedanslesproduitslaitiersetcarnés
Description
Keywords
:Bactériocines;Antimicrobiens,BactériesLactiques,Application