Préparation et caractérisation d’un fromage traditionnel (Jben) contenant poudre de la plante d'Atriplex Halimus.

Simple item page
dc.contributor.authorALICHIKOUCHE Anis AMMAM Abelkarim LAMOUAT Hamza
dc.date.accessioned2022-07-13T09:42:56Z
dc.date.available2022-07-13T09:42:56Z
dc.date.issued2022-06
dc.description.abstractDans ce présent travail, la plante Atriplex Halimus, appelée ‘‘gtef’’ a été valorisée suite à son incorporation dans la préparation du fromage appelé ‘‘Jben’’. Une préparation des produits de fromage ‘‘JA=0, JA=1, et JA=2’’ contenant une quantité de la poudre de ‘‘gtef’’ allant de 1g à 2g a été réalisée. Une caractérisation de la qualité physico–chimique et microbiologique a était appliquée à la fois pour la poudre et que pour les produits de ‘‘Jben’’ préparés. Afin d'évaluer la qualité gustative et le degré d’appréciation des produits préparés, une analyse sensorielle a été réalisée avec l’aide d’un groupe de personnes de différents d'âges répartis sur deux types de panel, 34 personnes formés ont constitués le panel experts et 100 personne (consommateur) ont fait partie du panel naïfs. L’évaluation sensorielles avaient montrés que le produit nommé ‘‘JA=2’’ est le produit le plus apprécié auprès des consommateurs (panel naïf) par rapport aux autres produits. L’évaluation microbiologique des produits et du poudre avait confirmé une qualité hygiénique acceptable.en_US
dc.identifier.urihttp://dspace.univ-msila.dz:8080//xmlui/handle/123456789/30223
dc.language.isofren_US
dc.publisherUNIVERSITE MOHAMED BOUDIAF - M’SILAen_US
dc.subjectAtriplex Halimus, Jben, poudre de gtef, caractérisation de la qualité physico–chimique et microbiologique, analyse sensorielle.en_US
dc.titlePréparation et caractérisation d’un fromage traditionnel (Jben) contenant poudre de la plante d'Atriplex Halimus.en_US
dc.typeThesisen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Mémoire-2022 NSA (Atriplex halimus)_Version 5_Corrigé_Références Fixées.pdf
Size:
1.75 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Master thesis