Caractérisation morphologique de la variété Chemlal d'olivier (Olea europaea) de deux régions (M'sila et Bouira) et évaluation de la qualité de l'huile d'olive
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Date
2020-09
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
UNIVERSITE MOHAMED BOUDIAF - M’SILA
Abstract
Grâce à son adaptation pédoclimatique, son importance économique, nutritionnel et
thérapeutique, l’Etat algérienne a encouragé et subventionné la culture de l’olivier et la sélection
des meilleures variétés dans tous les Wilayas. Nous avons consacré notre travail à l’étude des
caractéristiques morphologiques des olives et à l’évaluation de la qualité de l’huile d’olive des
échantillons de la variété Chemlal issus de Bouira (Lakhdaria) et M’sila (Hammam Dhalaa).
Dans un premier temps, une description des vergers visités a été faite en utilisant un
questionnaire rempli auprès de leurs propriétaires. Une description morphologique (qualitative
et quantitative) des olives et des endocarpes (100 fruits) a été réalisée. Pour la détermination de
l’impact de la région de récolte et le stockage des olives sur la qualité physico-chimique des
huiles, l’acidité, l’indice de peroxyde, les constantes K232 et K270 ainsi que les teneurs en
chlorophylle et en caroténoïdes ont été mesurés. Les résultats obtenus montre qu’il y a une
différence significative (p<0,05) dans les caractéristiques morphologiques quantitatives (poids,
longueur et largeur) des olives entre les échantillons de Bouira et M’sial mais pas de différence
en ce qui concerne les caractéristiques qualitatives. Le stockage des olives, durant 20 jours
avant trituration, a augmenté significativement (p<0,05) l’acidité et l’indice de peroxyde des
huiles ce qui nous a permet de classifier nos huiles en ‘Huile d'olive vierge’ dont l’acidité est <
à 2 g/100 g et en ‘Huile d’olive vierge courante) (2<acidité<3,3 g/100g). le stockage des olives
a un impact variable sur les autres paramètres. La région de cueillette des olives n’a pas
d’impact sur l’acidité et l’indice de peroxyde des huiles mais elle influe sur les absorbances à
232 et 270 nm et les teneurs en chlorophylle.
Description
Keywords
Olive, caractéristiques morphologiques, stockage, huile d’olive, qualité physicochimique.