Contribution à l’étude des variations des paramètres physico-chimiques de lait cru dans la région de M’sila
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Date
2014
Authors
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Publisher
Université Mohamed BOUDIAF de M'Sila
Abstract
L’étude des caractéristiques physico-chimiques a été entreprise sur le lait cru de vache, collecté par le réseau de collecte de la laiterie Hodna, dans la région de M’sila.
A cet effet, 1945 échantillons ont été analysés. Le pH, l’acidité, la densité, la matière grasse, la matière protéique et l’extrait sec total varient indirectement en fonction de la saison et de la région.
Nos résultats sont généralement, compris dans des intervalles proches des normes internationales. Ils montrent que les valeurs maximales de la matière protéique, l’extrait sec total et la densité sont enregistrées pendant le printemps (avec des valeurs moyennes respectivement de 3,27%, 11,96% et 1031,51), la valeur maximale de matière grasse est enregistrée pendant l’hiver (3,43%).
Les meilleurs paramètres étant obtenus dans la région de M’sila, avec des valeurs maximales suivantes : pour la matière grasse 3,4%, la matière protéique 3,2 %, l’extrait sec total 11,91% et la densité 1031,2. En revanche, ces paramètres ont des valeurs minimales dans la région de Boussaâda
Description
Keywords
Paramètres physico-chimiques, lait cru, saison, région, M’sila