INTERET DES BACTERIES LACTIQUES

HADJAB I et NOUI MEHIDI I

INTERET DES BACTERIES LACTIQUES

dc.contributor.author	HADJAB I et NOUI MEHIDI I
dc.date.accessioned	2019-03-05T09:40:28Z
dc.date.available	2019-03-05T09:40:28Z
dc.date.issued	2009
dc.description.abstract	Les bactéries lactiques appartiennent à un groupe de bactéries bénéfiques qui ont en commun la capacité de produire de l’acide lactique. Elles sont utilisées depuis des millénaires dans la fabrication d’aliments fermentés, et en particulier dans celle de certains produits laitiers (yaourt, fromage, beurre, babeurre, kéfir, koumiss, etc.). Elles permettent la conservation du lait, et agissent sur les textures et les saveurs qui se révèlent différentes de celles de l’aliment originel. Des travaux de plus en plus nombreux étudient les « effets santé » de différentes souches de bactéries lactiques et essaient de cerner leur mécanisme d’action dans le tractus digestif. Si les effets bénéfiques potentiels cités sont nombreux et variés, certains, comme le traitement des désordres diarrhéiques De plus, il faut toujours avoir à l’esprit que ce qui est démontré pour une espèce et une souche donnée n’est pas transposable à une autre.	en_US
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-msila.dz:8080//xmlui/handle/123456789/10818
dc.language.iso	fr	en_US
dc.publisher	Université Mohamed BOUDIAF de M'Sila	en_US
dc.subject	bactéries lactiques, acides lactiques, bactériocines, homolactiques, hétérolactiques, produits fermentés, fromage, yaourt, lait, effet santé, digestion, probiotique, lactose, Lactobacillus, Bifidobactérium	en_US
dc.title	INTERET DES BACTERIES LACTIQUES	en_US
dc.type	Thesis	en_US