INTERET DES BACTERIES LACTIQUES

dc.contributor.authorHADJAB I et NOUI MEHIDI I
dc.date.accessioned2019-03-05T09:40:28Z
dc.date.available2019-03-05T09:40:28Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractLes bactéries lactiques appartiennent à un groupe de bactéries bénéfiques qui ont en commun la capacité de produire de l’acide lactique. Elles sont utilisées depuis des millénaires dans la fabrication d’aliments fermentés, et en particulier dans celle de certains produits laitiers (yaourt, fromage, beurre, babeurre, kéfir, koumiss, etc.). Elles permettent la conservation du lait, et agissent sur les textures et les saveurs qui se révèlent différentes de celles de l’aliment originel. Des travaux de plus en plus nombreux étudient les « effets santé » de différentes souches de bactéries lactiques et essaient de cerner leur mécanisme d’action dans le tractus digestif. Si les effets bénéfiques potentiels cités sont nombreux et variés, certains, comme le traitement des désordres diarrhéiques De plus, il faut toujours avoir à l’esprit que ce qui est démontré pour une espèce et une souche donnée n’est pas transposable à une autre.en_US
dc.identifier.urihttp://dspace.univ-msila.dz:8080//xmlui/handle/123456789/10818
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité Mohamed BOUDIAF de M'Silaen_US
dc.subjectbactéries lactiques, acides lactiques, bactériocines, homolactiques, hétérolactiques, produits fermentés, fromage, yaourt, lait, effet santé, digestion, probiotique, lactose, Lactobacillus, Bifidobactériumen_US
dc.titleINTERET DES BACTERIES LACTIQUESen_US
dc.typeThesisen_US

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