Zaharchaima Tadjourinesrine KharfinourElhoud2023-07-092023-07-092023http://dspace.univ-msila.dz:8080//xmlui/handle/123456789/40091Lesbactériocinessontdespeptidesantimicrobiens,produitespardenombreuses espècesbactériennes dirigéescontredesespèceshomologuesoupluséloignées, ellessontrépartiesenquatreclassesselonKlaenhammer(1993).Leurmoded'actiona étéégalementanalyséetdifférentsmodèlesexistentpourexpliquerlaperforationdes membranes des cellules cibles de ces bactériocines.La formation de pores membranairessefaitviaunrécepteurprotéique ouparuneinsertiondirectedansles bicouchesphospholipidiques(lantibiotiques).Lacompréhensiondesmécanismesde production,derégulation,d'immunité,maisaussidumoded'actiondesbactériocineset desrésistancesenémergencedemandeàêtreaffinéeàl'échellemoléculaireavantde pouvoirenvisagerderéellesapplicationsdelabactérieprodectraicedesbacteriocines commebactérielactiquedanslesproduitslaitiersetcarnésfr:Bactériocines;Antimicrobiens,BactériesLactiques,ApplicationThesis