Menasria Fatima Ez Zahra Seraiche Chourouk2022-07-042022-07-042022-06http://dspace.univ-msila.dz:8080//xmlui/handle/123456789/29976Le blé est considéré comme la principale matière en termes de consommation humaine. Malgré la consommation extensive de cette matière par les Algériens, sa production et son approvisionnement sont peu nombreux par rapport à des pays européens comme la France. C'est pourquoi l'Algérie a recours à l'importation de blé pour répondre aux besoins du marché. L'objectif de cette étude est de faire la lumière sur la semoule produite à partir du blé dur local et importé et d'étudier sa qualité technologique et physico-chimique. Nous avons atteint l'objectif en appliquant les analyses à la matière première (blé) et au produit final des deux types local et importé. Nous avons conclu ce qui suit : - La semoule et le blé dur sont conformes aux normes internationales. - La semoule et le blé dur importés sont de meilleure qualité et par rapport au local. - Le produit local reste de qualité inférieure en raison du manque de moyens modernes et de techniques technologiques pour contrôler la qualité de la récolte agricole locale depuis le début de la culture du blé jusqu'à la production de semoule.frblé, blé dur, semoule, qualité technologique, qualité physicochimique.Thesis