NABI, Amai; HADJAB, Bouchra2019-09-112019-09-112019-07http://dspace.univ-msila.dz:8080//xmlui/handle/123456789/16248Le présent travail est réalisé à l’objectif de l’analyse de la variabilité de qualité physico-chimique du blé tendre approvisionné et la variabilité de la qualité physico-chimique et technologique des farines produites au niveau des moulins « HODNA M’sila ». Une analyse globale des paramètres de qualité du blé approvisionné et la qualité de la farine issue de celui-ci sur une période d’an (année 2018). Par la suite, une analyse statistique a été réalisée pour mettre en évidence d’éventuelles corrélations et de relation entre ces paramètres tant pour le blé et pour la farine. Les résultats des démontrent que la qualité du blé tendre est considérée satisfaisante. En revanche l’approvisionnement en blé a été statistiquement fluctuant (analyse de la variance). En termes de qualité, la farine a présenté une qualité globale satisfaisante, mais une fluctuation des paramètres a été observée. Cette dernière peut être expliquée par la variabilité du blé approvisionné. L’analyse en composante principale a révélé que plusieurs paramètres influençant la qualité du blé ou de la farine sont liés et/corrélé entre eux. Par exemple, le taux d’humidité est corrélé négativement par rapport a la quasitotalité des paramètres a l’exception du taux d’amidon endommagé qui est corrélé positivement. Ce paramètre est un facteur clé pour, à la fois, la qualité et la conservation du blé destiné à la mouture et de sa farine panifiable.frBlé tendre; farine panifiable ; qualité technologique, qualité physico-chimique ; analyse statistique.Thesis