MECHRI Oumaima MIRA Imane. Enc/ Dr. HAMMOUI Yasmina2024-07-152024-07-152024-07https://dspace.univ-msila.dz/handle/123456789/43792Ce travail a pour objectif l’optimisation de formulation par ‘‘plan de mélange’’ d’une boisson traditionnellement préparée dans la région de ‘‘Bou Saâda’’, localement appelée‘‘Klila bel- Hermas’’, préparée à base de ‘‘Klila’’, la plante ‘‘Dgouft’’, ‘‘Ghars’’, et ‘‘Hermas’’. En appliquant le plan ‘‘D optimal’’, quinze formulations ont été préparées, nommés de ‘‘F1 à F15 ‘‘. Ces formulations ont été soumises à des analyses physicochimiques et microbiologique. Une formulation optimale de boisson lactée a été obtenus suite à l’application de plan de mélange,d’appliquer la désirabilité maximale à la prévision il est suggéré de contenir un rapport de 0.35 de ‘‘Klila’’, 0.38 ‘‘Ghars’’ et 0.19 pour ‘‘Hermas’’et 0.06 de‘‘Dgouft’’. Une formulation optimale de boisson lactée a été obtenus suite à l’application de plan de mélange. Les résultats d’analyse microbiologique avaient confirmé une qualité hygiénique acceptable des produits préparés.frformulationD optimalplan de mélangeboisson lactée‘‘Klila bel-Hermas’’.Thesis