MECHROUK, S. MAHMOUDI, M . AID, A.2019-03-032019-03-032005http://dspace.univ-msila.dz:8080//xmlui/handle/123456789/10188L'objectif de ce projet de fin d'étude est le contrôle de la qualité microbiologique du lait cru , lben , raib et du yaourt au niveau de la laiterie El hodna lait/ M'sila. Au cours de notre étude , 34 échantillons ont été analysés sur le plan physico-chimique et microbiologique. Les résultats obtenus ont permis d'évaluer la qualité hygiénique de ces produits ,et de comparer leur conformité par rapport aux critères règlementaires fixés pour chaque produit (absences de germes pathogènes pour tout les produits) . Tout ces résultats , prouve d'un coté l'efficacité des traitements utilisés au niveau de la laiterie ( Le traitement de l'eau ,Le traitement thermique et Le nettoyage ) et de l'autre côté la responsabilité de l'idusteriel qui cherche á satisfaire son consommateur et à faire de son produit, un concurant de bonne qualité par apport aux produits étrangers .frLait , laits fermentés ,contrôle microbiologiquesThesis