DEKHANE Nour ABID Nour El houda DJABER Manal. Enc/ Dr. HAMMOUI Yasmina2024-07-152024-07-152024-06https://dspace.univ-msila.dz/handle/123456789/43802Ce travail e st porté sur la formulation d'une boisson traditionnelle, le Klila bel Hermas ’’’’, La boisson est préparée à base de fromage de Klila ’’’’, Dgouft ’’’’, Hermas ’’ et Ghars L e plan de mélange D optimal ’’ a été appliqué pour la formulation de la boisson afin de réduire le nombre de tests expérimentaux. Afin de choisir les formulations à étudier en analyse sensorielle, un test de préférence a été réalisé , les quatre boissons les mieux notées, ont été sélection nées pour une analyse sensorielle élargie par l es méthode s (CATA) et (RATA Les formulations de la boisson Klila bel Hermas choisies pour la description sensorielle étendue sont les formulations F 4 ’’, F 8 ’’, F 11 ’’ et la formulation F 12 Les propriétés sensorielles étudiées sont la texture ’’’’, l arôme ’’’’, la saveur ’’’’, l odeur et l arrière goût ’’’’. Les participants s'accordent à qualifier la texture liquide ’’ et à reconnaître Odeur de lait ’’. Quant à la sav eur, les termes saveur sucrée ’’, saveur lait ’’ saveur acide ont été les plus mentionnés par les participants. En ce qui concerne l arôme ’’’’, l arôme douce ’’ et l arôme de lait étaient les plus présents, tandis que le l arrière gout acide était le plus mentionné parmi les participants La notation d intensité la plus élevée pour les quatre formulations a été pour les termes texture épaisse ’’’’, texture sirop ’’’’, texture Granuleuse ’’’’, odeur du lait ’’’’, saveur sucrée ’’, saveur du lait ’’’’, saveur acide ’’ et saveur amèrefrboisson Klila bel Hermas analyse sensorielle élargie la méthode CATA et RATAThesis