Kliel sahar Djaidja fedwa Abdelali amel hana Rap/ Dr. Drif Seif Eddine2024-07-042024-07-042024-06https://dspace.univ-msila.dz/handle/123456789/43258Dans ce travail nous avons essayé de préparer un conservateur naturel et un colorant bio à base de Betterave rouge, l’utilisation des produits bio réduit les risques sur la santé et sur l’environnement, nous avons suivi pour la préparation deux techniques de préparation de cette poudre, la première est le séchage et la deuxième est la centrifugation. Nous avons trouvé des bons résultats tel que : Résultats positifs sur le poulet haché dans les deux techniques, notamment en centrifugation de l'échantillon C4 (0.35 g dans 50g poulet haché) et dans le lait vache Pour des tests dans les 6 jours La poudre obtenue par séchage nous a donné une meilleure conservation vers le point S4 où la dose est de 0,35g dans 50g d’échantillon, et pour 12jours la technique de centrifugation nous a donnée toujours les meilleurs résultats de conservation précisément dans les pointsC3 et C4 où la dose est de 0,15g et 0,21g dans 50 g d’échantillon, et pour 12jours la technique de centrifugation nous a donnée toujours les meilleurs résultats de conservation précisément dans les pointsC3 et C4 où la dose est de 0,15g et 0,21g dans 50 g d’échantillon. Les conclusions soulignent que les colorants naturels, notamment ceux dérivés de la betterave rouge, sont une alternative saine aux colorants synthétiques, répondant à une demande croissante pour des produits alimentaires plus naturels. Ce travail met en avant l'importance de ces colorants pour l'industrie alimentaire et leurs avantages pour la santé humaine.frBetteraveColorant bioConservateur naturelséchagecentrifugation.Thesis