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Browsing Master by Subject "Blé dure ; blé tendre ; farine courante ; 3SF ; laboratoire d’analyse physicochimique et technologique ; panification ; pain ; analyse sensorielle ; analyse statistique."

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  • LADGHAM CHIKOUCHE Mounira KHARKHACHE Boutheyna (UNIVERSITE MOHAMED BOUDIAF - M’SILA, 2021-06)
    L'objectif de ce travail présent est d'évaluer l'influence de la semoule sassée super fine sur la qualité finale de pain. Pour cela on à fait le mélange de trois pourcentages différents de 3SF (6%, 8 % ,10%) avec la farine ...

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