Abstract:
L'objectif principal de cette étude est de déterminer les Composés phénoliques présents dans la pelure de banane de l'espèce Musa acumunata et d'évaluer l’activité antioxydante et antimicrobienne.
La première étape de ce travail consiste à effectuer une analyse physico-chimique pour déterminer plusieurs paramètres. La teneur en humidité, le pH, l'acidité titrable, le taux de cendres, le taux de protéines, les lipides, les sucres totaux et les fibres ont été évalués. Les résultats obtenus sont respectivement les suivants : 89.36 ± 1,11 %, 5,84 ± 0,04, 26 ± 2,29, 1.7± 0,43, 5,91 ± 0,01, 6.66 ± 0.13,32±0.33 et 41,24 ± 9,95.
La deuxième étape de ce travail implique la réalisation d'une analyse phytochimique pour quantifier les composés phénoliques ; les polyphénols totaux les flavonoïdes, et l’activité antioxydant Les résultats obtenus mettent en évidence l'intérêt particulier de cette pelure en raison de son potentiel antioxydant élevé, attribuable à sa concentration significative en composés antioxydants tels que les polyphénols et les flavonoïdes.
