Abstract:
Méthodes de détection des mycotoxines dans quelques produits alimentaires
Les mycotoxines sont des métabolites secondaires produits par certains champignons lorsqu'ils se
développent dans un environnement qui leur est favorable, et la plupart d'entre eux sont toxiques
pour les organismes vivants (animaux, humains) car liés à leur nutrition. Les moisissures qui
peuvent produire des toxines se développent sur de nombreuses denrées alimentaires tels que les
céréales et les fruits secs .
Les mycotoxines les plus courantes sont : l'aflatoxine, l'ochratoxine A, la patuline, la fumonisine
et la zéaralénone. Ces toxines provoquent des maladies graves à de très faibles concentrations.
Ainsi, de nombreuses méthodes d'analyses quantitatives et qualitatives sont utilisées pour détecter
ces toxines et déterminer leur quantité dans différentes denrées alimentaires, notamment : les
méthodes physico-chimiques (chromatographie sur couche mince (CCM), chromatographie en
phase gazeuse (CPG), chromatographie liquide à haute résolution (HPLC)) ainsi que les méthodes
immunologiques rapides (ELISA), où ces méthodes sont liées à plusieurs techniques de détection,
notamment : la fluorométrie, la spectrométrie de masse et la spectroscopie d'absorption.
Par conséquent, résoudre le problème des mycotoxines nécessite de déployer et d'unifier les efforts
pour assurer la sécurité alimentaire.
