Effet de l’utilisation de sirop de datte sur les qualités organoleptiques et sensorielles du Popcorn

Abstract

L’Algérie a produit lors de la dernière saison 1.2 millions de tonnes de dattes, ce qui équivaut à 14 % de la production mondiale. La consommation nationale en dattes reste faible : 5 kg / habitant / an hors régions oasiennes et 30-40 kg / habitant dans les zones de production. La pâte de dattes et tout récemment le Rob, restent les produits les plus présents sur le marché national, comme produits transformés à base de dattes. Notre étude aura pour objectif principal la description des modes et des techniques de préparation d’un produit alimentaire le maïs éclaté « le pop-corn » enrobé à base de sirop de dattes « Rob » issu de trois variétés dans la région de M’sila. Nous avons fait une analyse physico-chimique (teneur en eau, le pH, la teneur en sucres totaux et la teneur en phénols totaux (PT) et microbiologiques (les moisissures et la flore aérobie mésophile totale « FAMT »). Par conséquent, toutes les analyses d’évaluation microbiologiques ont confirmé la qualité hygiénique de nos produits acceptables et conformes aux normes. L’analyse sensorielle a été réalisée durant 1 journée avec la présence de nombreux consommateurs pour découvrir la qualité organoleptiques du pop-corn issu de notre innovation. L’évaluation sensorielle avait montrés que le pop-corn à base de sirop de datte variété Mech_degla est le produit le plus apprécié auprès des consommateurs (panel naïf) par rapport aux produits (Degla Beida et Gers).