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Analyse physico-chimique et technologique de la semoule de deux types de blé dur local et importé à l’unité Agro-div Hodna -M’sila

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dc.contributor.author Menasria Fatima Ez Zahra Seraiche Chourouk
dc.date.accessioned 2022-07-04T10:41:59Z
dc.date.available 2022-07-04T10:41:59Z
dc.date.issued 2022-06
dc.identifier.uri http://dspace.univ-msila.dz:8080//xmlui/handle/123456789/29976
dc.description.abstract Le blé est considéré comme la principale matière en termes de consommation humaine. Malgré la consommation extensive de cette matière par les Algériens, sa production et son approvisionnement sont peu nombreux par rapport à des pays européens comme la France. C'est pourquoi l'Algérie a recours à l'importation de blé pour répondre aux besoins du marché. L'objectif de cette étude est de faire la lumière sur la semoule produite à partir du blé dur local et importé et d'étudier sa qualité technologique et physico-chimique. Nous avons atteint l'objectif en appliquant les analyses à la matière première (blé) et au produit final des deux types local et importé. Nous avons conclu ce qui suit : - La semoule et le blé dur sont conformes aux normes internationales. - La semoule et le blé dur importés sont de meilleure qualité et par rapport au local. - Le produit local reste de qualité inférieure en raison du manque de moyens modernes et de techniques technologiques pour contrôler la qualité de la récolte agricole locale depuis le début de la culture du blé jusqu'à la production de semoule. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.subject blé, blé dur, semoule, qualité technologique, qualité physicochimique. en_US
dc.title Analyse physico-chimique et technologique de la semoule de deux types de blé dur local et importé à l’unité Agro-div Hodna -M’sila en_US
dc.type Thesis en_US


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