Abstract:
La filière des plantes aromatiques et médicinales a connu un développement remarquable,
notamment au cours de la dernière décennie. Le marché mondial s'oriente actuellement vers des
produits d'origine naturelle. Le but de ce travail est d'en connaître la valeur nutritionnelle et
médicale de safran et ses utilisations en médecine traditionnelle. Le Crocus sativus L. Appelée
safran c’est le nom qui fait référence à ses stigmates rouges sèches, qui est la partie la plus
pharmacologiquement active de la plante. Sa composition chimique a été largement étudié, et il a
été constaté qu'il se compose de plus de 150 composés volatils et non volatils, la crocétine, la
picrocrocine et le safranal et ce sont les principaux récepteurs de ces épices, qui ont une activité
biologique importante. Des études pharmacologiques récentes ont montré que les composants du
safran ont de nombreux effets thérapeutiques contre le cancer, le diabète, les troubles de l'érection...
