Abstract:
Le présent travail était réalisé au niveau de l’entreprise HODNA-LAIT, dans un
objectif d’utilisation du sirop de figue sèche comme arôme dans la préparation du lait
pasteurisé. Les résultats de l’évaluation physico-chimiques avaient montrés que
l’incorporation du sirop de figue sèche avait engendré une diminution remarquable du pH du
produit ‘‘ECHANTILLONE A’’’ et de celui du ‘‘ECHANTILLONE B’’. Cependant,
l’évaluation microbiologique avait confirmé que la qualité hygiénique des produits du lait
pasteurisé préparés ‘‘ECHANTILLONE A’’; ‘ ECHANTILLONE B‘’ et ‘‘LAIT Pasteurisé
standard’’ est acceptable par apport aux normes. L’évaluation sensorielles avaient montrés
que le produit ‘‘ECHANTILLON A’’ est le produit le plus apprécié auprès des
consommateurs (panel naïf) par rapport aux produits ‘ECHANTILLON B ’et
ECHANTILLON C’.
