Abstract:
La viande de poulet est de plus en plus consommée, dans le monde et en Algérie, en raison de
sa haute valeur nutritionnelle (une source importante en protéines), son
rendement élevé et de son faible coût de production par rapport à la viande rouge. Ce travail de
synthèse bibliographique est divisé en trois chapitres. Le premier, généralités sur l’élevage de
poulet de chair, est réservé aux caractéristiques de poulet, modes technique d’élevage. Dans le
deuxième chapitre, viande de poulet de chair, la production et la consommation de la viande
dans le monde et en Algérie, la première transformation de poulet de chair, la composition
chimique et la qualité de la viande ont été exposées. Le dernier chapitre est un bilan de quelques
travaux précédents sur l’impact de l’incorporation de quelques ressources alimentaires dans
l’alimentation de poulet de chair sur la qualité de la viande. Des travaux consultés, il apparait
que l’ajout des matières comme les levures, l’ail, les probiotiques et les prébiotiques dans
l’alimentation de poulet de chair a influencé positivement la qualité de la viande (tendreté,
composition chimique et oxydation des lipides).
