Abstract:
Le sel est un nutriment essentiel pour le fonctionnement de l’organisme humain ;une
consommationexcessive pourrait avoir des conséquences néfastes pour l’organisme. Dans
cette étude, un sondage a été réaliséafin de parer au manque de données sur les aspects clés de
la consommation du sel et les habitudes alimentaires. Son analyse statistique a permis de
dégager les tendances générales de consommation de sel et de les corréler avec la prévalence
de certaines maladies métaboliques : les mauvaises habitudes de consommation du sel sont
significativement corrélées avec les maladies non transmissibles principalement
l’hypertension artérielle. En contrepartie, l’iodation du sel alimentaire est une mesure de
grande importance destinée à corriger la carence en ce micronutriment et visant à assurer la
disponibilité de l’iode. Une étude prospective a été réalisée, visant à évaluer la teneur en iode
dans les sels alimentaires au niveau du marché de la wilaya de M’sila de février à mai 2019.
Un dosage volumétrique de l’iodea étéréalisésur 78 échantillons de sel de différentes marques
(locales et importés). Les teneurs sont comprises entre 0 et 146 mg/kg : 73 % des échantillons
ne sont pas correctement iodé et seulement 27 % sont conformes à la règlementation en
vigueur. Des particules de type microplastiques (MP) ont été découvertes par examen
microscopiquedans 15 marques de sel (1 de mer et 14 solaire). Les teneurs variaient entre
467et 4 475 MP/kg pour les sels solaires et de 1 763 MP/kg pour le sel marin.
