Abstract:
Ce travail a pour but de suivre les paramètres microbiologiques et physicochimiques
l’étude d’effet d’emballage sur l’aliment stocké dans condition ambiant (jus d’orange
conditionné dans un contenant en plastique et contenant en métal).
L’emballage et le conditionnement sont les dernières opérations de la fabrication de
produits alimentaires, ils doivent contribuer à préserver les qualités hygiéniques.
La détermination des paramètres microbiologiques des jus a montré que la
pasteurisation appliquée est efficace avec une absence totale d’espèces pathogènes dans la
durée de conservation.
La détermination des paramètres physicochimique à savoir le pH l’acidité titrable, la
teneur en matière sèche, les sels minéraux, DPPH qui permis à l’aide des analyses statistique
(diagramme) par comprises entre deux type d’emballage conditionner en jus de plastique et
jus de métal.
Selon Les résultats obtenus aucune variation n’a été constatée tout au long de la durée
de stockage pour les paramètres microbiologiques, quant aux paramètres physico-chimiques
des légères variations ont été remarquées mais elles restent toujours conformes aux valeurs
exigées par l’entreprise (BPF).
