Abstract:
Ce travail réalisé dans la laiterie HODNA-LAIT de M’sila, a permis d’étudier
l’évolution de quelques paramètres physico-chimiques de quatre produits de yaourt à boire
aromatisé, durant la préparation, et cours de conservation. La qualité physico-chimique de la
matière première était évaluée également. Les résultats d’analyse de la matière première
étaient conformes aux normes exigées. L’évolution des paramètres physico-chimiques aux
cours de la préparation, présente une augmentation progressive de l’acidité accompagnée par
une diminution de pH. Une stabilité de la teneur en matière grasse était observée, avec une
faible variation de l’extrait sec total. L’évolution des paramètres physico-chimiques aux cours
de la conservation des produits, présente une faible variation de pH et une augmentation de
l’acidité.
