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Effet des sorbates de potassium sur l’évolution de quelques paramètres physico-chimiques et microbiologiques du yaourt ferme en cours de conservation

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dc.contributor.author BOUAZIZ? Rima. BENKHARBACHE? Souhila
dc.date.accessioned 2019-03-04T11:09:56Z
dc.date.available 2019-03-04T11:09:56Z
dc.date.issued 2005
dc.identifier.uri http://dspace.univ-msila.dz:8080//xmlui/handle/123456789/10573
dc.description.abstract Le présent essai consiste à fabriquer un lait fermenté de type yaourt ferme avec addition du sorbate de potassium (E202) comme conservateur aux doses de 0.00%, 0.02% et 0.04% dans le but d’améliorer sa conservabilité. L’évaluation et le suivi de quelques paramètres physico-chimiques et microbiologiques en cours de fabrication et de conservation ont abouti aux résultats suivants :  En cours d’étuvage, l’activité acidifiante inhérente au ferment lactique a évolué indépendamment de la dose du conservateur.  En cours de conservation, la post-acidification était inversement proportionnelle à la dose du conservateur.  Sur le plan microbiologique, une dose de conservateur de 0.04% a permis d’allonger la durée de conservation de quelques jours. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université Mohamed BOUDIAF de M'Sila en_US
dc.subject yaourt, bactéries lactiques, conservateur, conservation. en_US
dc.title Effet des sorbates de potassium sur l’évolution de quelques paramètres physico-chimiques et microbiologiques du yaourt ferme en cours de conservation en_US
dc.type Thesis en_US


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