Abstract:
Dans ce travail nous avons étudié la contamination des aliments commercialisés en Algérie par les mycotoxines. Pour cela, deux travaux ont été valorisés et deux échantillons de café et d’orge ont été prélevés. Les principaux genres fongiques isolés sont Aspergillus et Penicillium. La détermination des mycotoxines a été faite par fluorescence, CCM et HPLC.
L’ensemble des résultats relatifs à l’étude des caractères morphologiques et chimiotypiques des isolats d’Aspergillus section Flavi indique que cette section est dominée par l’espèce A. flavus, nous montrent que les échantillons analysés de café et d’orge sont contaminés par l’aflatoxine (AF).
Pour réduire les risques liés à la présence de ces mycotoxines dans l’alimentation, il est indispensable de veiller au respect des règles de l’hygiène telles les conditions de récolte, de conditionnement, d’emballage, d’entreposage et de stockage
